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色可以看出面粉的好壞。當(dāng)然可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對于制作

硬式面包，面粉的顏色并不重要。
　　2、面筋強度
　　面粉內(nèi)的面筋構(gòu)成面包的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，如果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過于軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足

夠的筋度，做一個好面包的條件：
　�。�1）足夠的蛋白質(zhì)量及良好品質(zhì)的蛋白質(zhì)。
　�。�2）足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發(fā)酵所需用糖。
　�。�3）足夠的a-淀粉酶調(diào)整淀粉的膠性。
　　3、發(fā)酵耐力
　　面包超過預(yù)定的發(fā)酵時間，但要能做出良好的面包，這叫發(fā)酵耐力。所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力。
　　4、高的吸水量
　　面粉加水?dāng)嚢钑r，能夠加入大量的水，但還要能做出好的面包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時

間也可以稍長，經(jīng)濟價值則大。