關(guān)于“面粉普遍添加劑偶氮甲酰胺致癌”的討論從網(wǎng)民猜測演化到了專家論戰(zhàn)
3月15日，衛(wèi)計(jì)委網(wǎng)站公示新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》征求意見稿中，作為面粉增筋劑的偶氮甲酰胺被允許在中國食用。但在歐盟，偶氮甲酰胺因懷疑對人體致癌的不確定性被禁用于食品添加。專家認(rèn)為，其已被證明對哺乳動物有害，“對人體不可能無害”。
“面粉致癌”引爆網(wǎng)絡(luò)
近日，關(guān)于“面粉普遍添加劑偶氮甲酰胺致癌”的討論從網(wǎng)民猜測演化到了專家論戰(zhàn)，并將一個大大的問號拋給了全社會。這種被簡稱為“ADA”的食品添加劑究竟是否真的致癌？
4月25日晚，在一個名為“中國采訪信息平臺”的聊天群里，《中國食品報(bào)》記者羅兵的爆料激起千層浪。這條關(guān)于“面粉含偶氮甲酰胺疑致癌”的消息涉及的主題就是ADA，“在3月15日公示的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》征求意見稿中，作為面粉增筋劑的偶氮甲酰胺被允許在中國食用。但在歐盟，偶氮甲酰胺因懷疑對人體致癌的不確定性被禁用于食品�！�
網(wǎng)上迅速跟帖：“從三聚氰胺到瘦肉精，從尿素豆芽到藍(lán)帆韭菜，在沒有被完全變成‘生化人’前，管窺中國人的海納肚皮，化學(xué)元素周期表上的各個成分，演繹一曲驚心動魄的食面埋伏，是一件多么不可思議的事情……”
歐盟明令禁止的添加劑
偶氮甲酰胺，簡稱ADA，具有漂白與氧化雙重作用，是一種速效面粉增筋劑，用于改善面團(tuán)的韌性。然而，添加了偶氮甲酰胺的面粉在高溫干燥焙烤時(shí)，也會產(chǎn)生致癌物氨基脲。
2003年，歐洲食品安全局發(fā)出預(yù)警，證明氨基脲在老鼠體內(nèi)是致癌物，并認(rèn)定食品中氨基脲的聚集危害人類健康。但包括中國在內(nèi)的大多數(shù)國家，偶氮甲酰胺仍作為食品添加劑和包裝材料大量使用。
記者通過衛(wèi)生部官網(wǎng)查詢到現(xiàn)行《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011》，“偶氮甲酰胺可用于小麥粉，最大使用量為0.045g/kg�！痹摋l標(biāo)準(zhǔn)沿襲了1997年2月1日實(shí)施的《中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996》。
也就是說，ADA至少從1997年起便允許用于食品添加劑。
專家研究出“致癌”結(jié)論
記者找到給羅兵提供資料的爆料人，國家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心原高級工程師謝華民。謝華民透露，她是“無意間聽說偶氮甲酰胺可能致癌”。由于自己常年從事食品標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量研究，謝華民開始查閱資料做相關(guān)分析。謝華民說，食品添加劑因其專業(yè)性，很少引起關(guān)注，雖然我國有安全劑量標(biāo)準(zhǔn)，但一些化學(xué)物對健康的影響是具有累積效應(yīng)的，不容忽視。
根據(jù)謝華民提供的資料，記者又找到一篇研究生畢業(yè)論文《食品添加劑副產(chǎn)物氨基脲的毒理學(xué)研究》。該論文指導(dǎo)導(dǎo)師沈明浩表示：“常用作面粉添加劑的ADA在高溫下產(chǎn)生氨基脲，氨基脲可以導(dǎo)致動物基因突變致癌�！鄙蛎骱葡蛴浾弑硎�，這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果他和學(xué)生通過三年研究得出，并在5年前已停止，且研究僅停留在哺乳動物類實(shí)驗(yàn)，還沒有人體臨床實(shí)驗(yàn)的研究。沈明浩進(jìn)一步表示，“可以肯定的是，該類物質(zhì)對哺乳動物致癌，對人體不可能沒有傷害。
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